Tojiro Shirogami F-926 - длина лезвия 150mm

Параметр	Значение
Стоимость	3070 руб.
Производитель	Tojiro
Модель	F-926
Рейтинг	75.6%
Дополнительно	Тип: нож «Янаги-мини» традиционный для сашими Классификация (тип ножа): Yanagiba Количество слоев стали: 2 Материал клинка: Сталь Shirogami Ni-Mai (Shirogami/Laminated 420JT) Твердость по шкале Роквелла (Hrc): 60-61 Тип режущей кромки лезвия: односторонняя Тип монтажа рукояти: Hidden tang Материал рукояти: дуб Угол заточки: 15° Особенности: съемная рукоять, пластиковый больстер Длина клинка: 15 см Длина ножа: 28,5 см Вес: 75 г

Традиционный нож Tojiro F-926 «Янаги-мини» для сашими длиной 150 мм — нож для нарезки рыбы и приготовления филе используется для приготовления сашими — блюда национальной японской кухни, которое готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и, реже, мяса, порезанного на небольшие кусочки. Серия Широгами — это классика японской кулинарной традиции. В Японии это наиболее распространенный тип ножей среди поваров классической кулинарной традиции. Великолепные двухслойные клинки асимметричного профиля ручной ковки с центральным слоем из углеродистой стали Широгами («белая бумага» производства Hitachi Metals Ltd) дополняется обкладкой из прочного железа, как это делалось сотни лет назад. Сталь центрального слоя Широгами, закаленная на твердость более 60 HRC, придает ножу хорошие режущие свойства, сочетающиеся с хорошей прочностью и простотой правки.
На Тоджиро, используя фирменный пятиступенчатый процесс заточки, достигают на этой серии высочайшего уровня остроты режущих кромок. Рукоять выполнена из дуба, насаживается на хвостовик и упрочняется оковкой из пластмассы. Может легко заменяться новой. Серия Широгами рекомендуется практикам, желающим развить необходимые навыки для работы инструментом высокого уровня качества.